• KVASAC UVAFERM 228 100G

KVASAC UVAFERM 228 100G

Šifra artikla: 001395
Jedinica mjere: Kom
Cijena dostupna na upit

Opis artikla

KVASAC UVAFERM 228 100G

Kvasac sa aktivnošću b-glukozidaze – za intenziviranje arome

PROIZVOD
Saccharomyces cerevisiae, selekcionirali su Lallemand i istraživačke ustanove.
KARAKTERISTIKE
Uvaferm 228 odlikuje se specifičnim organoleptičkim utjecajima na vino:
profil terpena i time “vrsta sorte” bijelog vina mjerodavno se intenziviraju. Karakter sorte formirajumonoterpeni, koji se u obliku ß-glukozida, na koje se pretežno može naići, senzorički ne primjećuju.

Kako bi se iskoristio potencijal arome, cijepanje ß-glukozida je neophodno, međutim zdrave bobice, što su zrelije, imaju slabiju aktivnost ß-glukozidaze (također ovisno o sorti vinove loze).

Kvasac za aromu Uvaferm 228 ima u svojoj periplazmi aktivnu ß-glukozidazu, koja za razliku od

ß-glukozidaze iz kvasaca koji se nalaze na grožđu, glukoza skoro ne inhibira. Osobito kod vina iz visokokvalitetnih berbi cijepanje terpen-glukozidnog prekursora pridonijeti će osjetno na kvaliteti vina.

Uvaferm 228 izabire se u svim klimatskim područjima za proizvodnju voćnih tipova bijelog vina različitih sorata: Chardonnay, Rizvanac, Rizling, Pinot Bijeli, Muškat, Traminac, Veltlinac.

Kod mošteva s niskom razinom hranjivih tvari i nakon jačeg bistrenja mošta, dodatak kompleksne hrane za kvasac kao što je FERMAID “E” osigurava optimalni tijek vrenja i smanjuje rizik od pojave H2S-a na minimum.

Općenito je preporuka da se uz kvasac Uvaferm 228 koristi hrana za kvasac.

Preporučeno doziranje (g/hl):

Teški uvjeti vrenja Povoljni uvjeti vrenja
moštevi bijelog vina 20-35 15-20
rosé vina 20-25 15-20
priprema pjenušca 30-50 20-30
Uvaferm 228 rehidrira se u 10 puta većoj količini tople vode koja je zagrijana na otprilike 37°C; 15 minuta pustiti da bubri i dodati tako pripremljen kvasac moštu.

Za pripremu pjenušca i kod niskih temperatura vrenja (ispod 15 C°) preporuča se aklimatizacija

kulture kvasca u jednom dijelu cijele količine (5-10% od sveukupne smjese) 12- 15 sati

radi prilagodbe na teške uvjete (visoki postotak etanola, niske temperature).

SVOJSTVA Uvaferm 228:
brz početak vrenja, lagani tijek fermentacije
dobra tolerancija temperature
početak vrenja od 12°C (doziranje >20g/hl)
dodatak kompleksne hrane Fermaid “E” kod jako izbistrenih, dušikom siromašnih moštova (FAN ispod 150mg) je preporučen kako bi se postiglo vrenje u kojem nema stresa i kako bi se iskoristio enzimatski potencijal za stvaranje arome
neznatno pjenjenje
ne stvara se sumporovodik (H2S) ako ima dovoljno hranjivih tvari
tolerancija alkohola do 14 vol. %
ne stvara se hlapiva kiselina
ß-glukozidaza intenzivira sortnu aromu vina
ima i do 10 puta veću aktivnost ß-glukozidaze u usporedbi sa standardnim kvascima
neznatno stvaranje spojeva koje vežu SO2
i kod voćnih vina jako intenziviranje aroma pomoću ß-glukozidaze
dobro samobistrenje vina
intenziviranje arome bijelih vina
jaka aktivnost ß-glukozidaze
intenzivira profil terpena
OSOBITOST:

Bijela vina , tipična za neko područje, s izrazitom aromom sorte mogu se vrenjem sa specijalnim kvascem Uvaferm 228 ciljano postići.

Kao nadopuna senzoričkom vrednovanju vina, odlika kvasaca s da ima izrazitu

aktivnost ß-glukozidaze – odlično je svojstvo I velika prednost. Kvantitativna i kvalitativna prednost korištenja rezultira boljim organoleptičkim svojstvima (favoriziranom procijenom) vina fermentirana sa Uvafem 228.


Relativni rezultati koncentracije spektroskopske analize usklađuju se s rezultatima plinsko-kromatografskih istraživanja.
 

Ostale informacije